von Ben Kromayer
05. November 2019
Am 22. und 23. November 2019 laden wir ins Hermann’s in der Torstraße in Berlin Mitte zu zwei brasilianischen Pop-Up Dining-Abenden ein. Der brasilianische Chefkoch Matheus Alves Zanella wird an diesen beiden Abenden in einem 6-Gänge-Menü außergewöhnliche Zutaten und Geschmäcker aus dem brasilianischen Amazonas und dem Cerrado präsentieren. Mit dabei sind Zutaten aus unserem zukünftigen Produktsortiment! Wenn Du Zeit & Lust hast, dann komm doch mit auf diese vorweihnachtliche Geschmacksreise nach Brasilien.
Diese Abende sind eine Initiative zur Förderung nachhaltiger landwirtschaftlicher Praktiken in Brasilien und entstanden aus der Kooperation zwischen Chef Matheus, dem Kochkollektiv Cerrado no Prato, der Genossenschaft Central do Cerrado und TodaVida.
Paranussbaum
Paranusseis
Aufgrund weltweit steigender Nachfrage nach Rohstoffen, unkontrollierten Bränden und unberechenbarer politischer Kräfte sind die brasilianischen Wälder stärker gefährdet denn je. Doch dies veranlasst einen zunehmenden Teil der brasilianischen Gesellschaft lediglich dazu, noch aktiver für die Umwelt und die Menschen, die von ihr abhängig sind, zu kämpfen. So gibt es immer mehr Organisationen, die sich für Nachhaltigkeit einsetzen. Und viele glauben, dass sich alles ändern wird, sobald sich eine Sache ändert: UNSER ESSEN.
Alles auf diesem Teller kommt aus dem Amazonas!
Bei diesem Abendessen verwendet Matheus Zutaten, die von Menschen angebaut und gesammelt wurden, die mit ihrer Arbeit an vorderster Front um den Erhalt der Umwelt in Brasilien kämpfen:
Traditionelle Bauern, Indios und Kooperativen.
Achtung Spoiler!
Einige Gerichte beinhalten:
Noch was zum Staunen & Schmecken
Es handelt sich um ein „Pescetarier“-Menü.
Eine vegetarische Option ist per Vorbestellung verfügbar.
Leider können wir bei diesem Anlass keine anderen Ernährungsbedürfnisse berücksichtigen.
Die Anmeldung ist nur online möglich, pro Abend gibt es 30 Plätze.
Siddhartha Gautama
Matheus Alves Zanella
Koch und Ernährungswissenschaftler, leitet derzeit das renommierte Projekt Mesa pra Doze in Brasiliens Hauptstadt Brasília, das 7 Prinzipien der Nachhaltigkeit in saisonale Menüs umsetzt. Als begeisterter Anhänger der Zero-Food Waste-Bewegung glaubt Matheus an Vielfalt, Integrität und Saisonalität als Schlüsselfaktoren für gutes Essen, sei es in der gehobenen Gastronomie oder in Straßenküchen. Matheus ist Doktorand an der Schweizer Universität Bern und hät seinen Master in Advanced Cooking am weltberühmten Basque Culinary Center in San Sebastian in Spanien absolviert.
Eindrücke aus der Küche von Matheus
Cerrado no Prato
Ein Koch- und Forschungskollektiv aus den zentralbrasilianischen Savannen, das Gastronomie und Tourismus als Wege zur Förderung einer nachhaltigen Entwicklung unterstützt. Das Kollektiv, das sich vor allem darauf konzentriert, Zutaten, Landschaften und Kultur des brasilianischen Cerrado zu präsentieren, organisiert Dining-Events, Kurse, Workshops und Gastro-Touren, mit dem Ziel, die Bedeutung des Schutzes des Cerrado-Bioms zu unterstreichen.
Central do Cerrado
Ein Zusammenschluss von 35 landwirtschaftlichen Genossenschaften in Zentralbrasilien, die Zutaten aus nachhaltigen Quellen sammeln, verarbeiten und handeln. Nach den Prinzipien des fairen und solidarischen Handels agiert die Organisation als Marktplatz zwischen Verbrauchern und Produzenten und vertreibt Cerrado-Zutaten an kleine Märkte, Restaurants, CSAs (Community Supported Agriculture) und ausländische Einzelhändler.
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