Das funktioniert auch vegan – mit Paranuss Parmesan! Mische dazu 1 Tasse Paranüsse mit ¼ Tasse Hefeflocken und ½ Teelöffel Knoblauchsalz, bis die Mischung klumpig wird.
Weitere Variationen können mit verschiedenen Blattkräutern, wie z.B. Petersilie, Koriander, Spitzwegerich oder Löwenzahn, erforscht werden.
Das Pesto kann im Kühlschrank ca. 1 Woche aufbewahrt werden.